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唐三镜黄惠玲-菠萝果酒的酿制方法-广安小型烤酒设备价格

时间:2018-8-19 16:12:34 浏览:2置顶修改删除
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最近有学员问我,用菠箩酿的酒,口感好不好?怎么酿呢?菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和C,利用酒的渗透性和分解性可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶,具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。接下来唐三镜黄惠玲便跟各位分享菠萝果酒的其中一种酿制工艺。
 
1、清洗。
将菠箩清洗,沥干水份,然后用刀切块,倒入打桨机中将菠箩打碎。
小批量制作菠箩酒时,也可以将菠箩削皮后切成小块发酵,原料的选择上,你可以选择水果批发市场时有一点点坏掉的菠箩,但一定要将烂掉的部分削掉。

2、发酵。
将打碎后的菠箩倒入发酵容器中,按一定比例加入白糖,加入酒曲发酵。温馨提示:菠箩装太满发酵过程中容易溢出,一般装至6成满就可以了。
发酵过程中,请保持温度在20-30度左右,发酵前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次。
当发酵料醅处于静止状态,无气泡产生,发酵液变清时,发酵即完成,就可以过滤了。

3、过滤、澄清和消毒。
发酵结束后,用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质,进行后熟,过滤后的酒液经澄清、倒缸和消毒处理后,即可得到色泽金黄、透亮的菠箩酒了。
菠箩酒的酒精度约8%,菠萝酒的出酒率为破碎液的60%。为方便保证,我们也可以加入一定比例的纯粮白酒,调节酒度在16-18度。

4、用酿酒设备蒸馏。
如果想酿菠萝白兰地,也可以将发酵好的菠萝酒醅倒入蒸酒设备中蒸馏,这样就可以得到美味的菠箩白兰地酒了。设备有自带酒度调节装置,酿的白兰地酒也可控制度数。

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